快餐业面对着瞬息万变，消费者的形态和市场需求也在大大转变。为了搞清楚快餐用户的消费习惯，部分餐饮人融合有数数据做到了一次调查，我们一共搜集到13205份样本，其中90后占到39%，80后占到33%。上班族占到总样本的68%。

这应当是一份可以代表年长上班族群的快餐消费习惯报告。以下是报告全文：跟我们传统理解不过于一样的是，不愿在晚上吃快餐的人，只不过跟午餐差不多在用餐场景上，有25%的人会在工作日晚上自由选择快餐，而他们自由选择背后的原因是下了班想吃饭，这个数据与侧重效率和时间，在工作日中午吃快餐的人十分相似。回应自己在周末工作日都吃快餐的人占了23%，背后的原因是城市年长群居人群更加密集。

在餐饮公会此前的《空巢青年生活状态报告》中，每六个年轻人就有一个正处于空巢。快餐不具备的一人食属性，使其沦为这些城市空巢青年的必选。

快餐对多数人来说都意味著是高频市场需求在我们的调查中，有22%的人回应他们每天最少不吃一顿快餐，而每周不吃三次快餐和每周不吃一到两顿快餐的人分别占到21%和26%。也就是说，69%的人每周最少不会不吃一次快餐。

对快餐的高频市场需求在一二线城市展现出得更加显著。生活节奏紧绷，有心买菜吃饭，完全是每个都市人都会遇上的状况。店内平台在过去三年的普及和发展，在加快快餐业剧变的同时，也很大地教育了市场，提升了用户消费快餐的成倍。

店内平台彻底改变了快餐业在所有餐饮业态中，快餐一定是被各大店内平台改建尤为完全的一个。在我们的调查中，只有15%的人具体回应自己不会去店里不吃一顿快餐。只不愿点店内的用户占到41%，只剩的44%的人会看情况要求否要去店内不吃还是叫外卖。

店内对于快餐行业的影响不言而喻，根据餐饮公会的摸底，经营得宜的快餐类商家，店内流水可以占50%甚至更高。店内不具备的超越空间容许的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址对于快餐商家的重要性。洋快餐不那么热门了，有可能跟侧重身体健康营养的消费趋势有关在13205个拒绝接受我们调查的人当中，青睐米饭类中式简餐的人占有多数。

这两年爆红的黄焖鸡、小碗菜并非仅有是波澜，而是有肉有菜有饭的配上，让人感觉更加像正餐。自由选择麻辣烫冒菜这类重口味食物作为正餐的人也大有人在，超过14%。

值得注意的是，具体回应不愿自由选择肯德基、麦当劳的用户只有6%。尽管从2015年开始甚至更加早于，肯德基和麦当劳的颓势早已显出，但这个数据多少还是出乎意料我们的意料。

早些时候，肯德基的母公司百胜早已挤压其中国业务，麦当劳也正在出售中国区的授权经营权。这种变化必不可少侧重营养身体健康的新风向以及消费升级的大趋势，经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育，不愿自由选择西式快餐的用户群体开始改向品质更高、侧重营养配上的慢休闲娱乐餐(fastcasual)。而中式快餐随着经营水平的提高，也更加需要逃跑消费者的胃。

快餐和正餐的界限显得不那么显著了在人均消费上，53%拒绝接受调查的用户回应吃快餐的花费一般来说在10-30元，这部分人也是快餐消费的主流人群，他们的自由选择以中式简餐居多。值得注意的是，33%的人回应他们的快餐消费在30-50元，这个数据相似整个餐饮业的人均消费。

在消费升级的趋势下，快餐和正餐的界限正在消失。上文提及的慢休闲娱乐餐，就是一个代表。

特别是在对年轻人来说，他们有可能早已很难定义什么是快餐了。快餐的价格因素无法要求消费者的自由选择自由选择快餐时最注目的因素中，30%的人自由选择了口味，25%的人最侧重的是卫生条件，只有14%的人首先注目价格问题，这和注目餐具质量、店内纸盒这些视觉化体验的人比例差不多。另外，有12%的回应最喜欢自由选择多，常常出有新品的快餐。对于通过单品打爆的快餐店来说，在找准主营品类的同时，定期优化和改版菜品也是不可避免的。

年长群体对于快餐的解读，早已远超过了它的字面意义，快捷、经济、便利都仍然是自由选择快餐的第一理由。快餐正在沦为多数人生活中不可缺少的东西，但另一面，快餐和正餐之间的界限显得仍然具体。消费者对快餐的市场需求总结一起，无非是想好爱吃顿饭，食物本身才是最重要的。却是，相比要不要不吃顿快餐，我们每天不会思维的问题是，今天不吃什么。

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